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八大菜系之粤菜:广东人做起菜来谁都怕

2020-02-24

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粤菜即指广东菜,是由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,主要食材来自于家禽、海鲜等。做法讲究、追求精细复杂,所以人均消费较高。粤菜闻名海外,在国外更是中国菜的代表菜系。白切贵妃鸡主料为贵妃鸡,辅料为火腿圈、葱姜、元贝、荸荠、红萝卜、果皮。白切鸡讲究原味,先用盐腌制小时后将辅料做原汤汁和鸡一起放入锅中慢煮入味,用沸水烫鸡身除异味再重复前一步骤焖至分钟,放盘用黄酒和原汤汁淋上鸡身后涂抹香油放凉待斩。食用白切贵妃鸡还得配上酱汁,嫩滑的白切贵妃鸡蘸上酱汁,外嫩里鲜。蚝皇凤爪主料为鸡爪,辅料辣椒、蚝油、植物油。广东人嗜食鸡,尤其是鸡爪,吃法颇多。蚝皇凤爪烹调方法制作精细,先煮后炸再蒸而成,成菜色泽金黄。蚝皇凤爪也是蘸酱食用,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁,吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。鸡爪的饱满软嫩,蚝汁的鲜甜醇厚,想想都要流口水。广州文昌鸡主料为海南岛文昌鸡,辅料火腿、鸡肝、郊菜。相传是食用榕树籽放养六个月,养成了鸡骨酥皮脆的优质鸡种。其食疗价值高,造型美观、色泽艳丽,鲜香浓郁、口感滑嫩。潮州冻蟹主料为红蟹,辅料白醋、红椒碎、拍生蒜头。潮州冻蟹是广东潮州当地人一种“打冷”的食法,红蟹是汕尾的特产之一。将新鲜海鲜蒸熟、煮或煮熟后晾冻沾香蒜油而食,在吃潮州冻蟹时可配上清酒,较低度的酒享用,尤其是夫妻情侣二人享用,在蟹肉的鲜美下饮下点点薄酒,意料之中生出丝丝情怀。芙蓉虾主料为大虾、鸡蛋,辅料为米酒、葱姜、面包糠。芙蓉虾也是属于潮州菜,缘由潮州盛产河虾海虾,潮州人对此类的食物做法尤为精湛。芙蓉虾做法简单,只经过腌制、高温油炸即可,省时省力还营养丰富。

八大菜系之粤菜:广东人做起菜来谁都怕

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